Ксантанова камідь, 100 гр.

Ксантанова камідь – це натуральний продукт, що використовується для формування та збереження консистенції, текстур та форми харчових продуктів, природний емульгатор №1! Це дуже популярний і поширений інгредієнт у кулінарії: завдяки тому, що камедь є відмінним загусником, вона активно використовується при гіпоалергенному та дієтичному харчуванні. Ксантанову камідь додають у гарячі та холодні страви та напої: низьковуглеводні піцу та тістечка, супи та соуси, пудинги та бісквіти, муси, коктейлі. Головна властивість добавки – збільшення в'язкості рідини при додаванні речовини у дуже малій кількості (зазвичай менше 1%), рекордна економічність витрати. Ось лише кілька прикладів (відсотки наведені від загальної маси страви): напої – 0,05–0,2% сметана, сир, плавлений сир, йогурт – 0,05–0,3% майонез - 0,2-0,5% заправки та соуси - 0,1–0,2% хлібобулочні та кондитерські вироби - 0,05-0,25%; На відміну від інших загусників, ксантанова камедь має стабільні властивості у дуже широкому діапазоні температур (від -18 ºС до 120 ºС) та кислотності (від 2 до 12 pH). Нейтральний смак, низька калорійність і дуже економічна витрата роблять ксантанову камедь must-have на кожній кухні, де хочуть, щоб тісто піднімалося без пшеничного та іншого зернового борошна, а також крохмалю! Камедь всмоктується у кишечнику лише 7%, тобто. 93% із загальної кількості вуглеводів - це клітковина. Це сприяє зменшенню апетиту, ефективно знижує рівень холестерину та стабілізує рівень цукру в крові. Т.к. речовина є клітковиною, вона тільки частково розщеплюється мікрофлорою кишечника, отже у денному раціоні враховуються лише 7% від її харчової цінності і калорійності.