Изучая рецепты кето-выпечки на нашей страничке в Instagram, вы обязательно встретите такой загадочный и малоизвестный на наших просторах ингредиент, как псиллиум. И это — один из ключевых ингредиентов, которые позволяют нам обойтись без традиционной муки и сахара.

Псиллиум (psyllium) еще называют исфагула или испагол, но по сути это — мука из отрубей подорожника блошного. Это не совсем тот сорняк, который мы в детстве прикладывали к сбитым коленкам, а его родственник, ценное лекарственное растение.

Псиллиум почти не обладает собственным вкусом и на 85% состоит из клетчаки, чем он и ценен. Особенно потому что по большей части  это растворимая клетчатка, которая служит отличным ресурсом для оздоровления микрофлоры кишечника.

В псиллиуме практически нет усваиваемых углеводов, а главное кулинарное свойство, делающее псиллиум ключевым компонентом низкоуглеводной и безглютеновой выпечки — это его способность впитывать влагу и превращаться в гелеобразную массу. Один грамм псиллиума абсорбирует 45 миллилитров воды.

Хлеб, торты и пироги, пицца и булочки — благодаря псиллиуму от всего этого отказываться при низкоуглеводном рационе не придется!