Ксантановая камедь

Описание

Ксантановая камедь – это натуральный продукт, используемый для формирования и сохранения консистенции, текстур и формы пищевых продуктов, природный эмульгатор №1!

Это очень популярный и распространенный ингредиент в кулинарии: благодаря тому, что камедь является отличным загустителем, она активно используется при гипоаллергенном и диетическом питании. Ксантановую камедь добавляют в горячие и холодные блюда и напитки: низкоуглеводные пиццу и пирожные, супы и соусы, пудинги и бисквиты, муссы, коктейли.

Главное свойство добавки — увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%), рекордная экономичность расхода. Вот лишь несколько примеров (проценты приведены от общей массы блюда):

• напитки — 0,05–0,2%
• сметана, творог, плавленый сыр, йогурт — 0,05–0,3%
• майонез — 0,2–0,5%
• заправки и соусы — 0,1–0,2%
• хлебобулочные и кондитерские изделия — 0,05–0,25%;

В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от -18 ºС до 120 ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).

Нейтральный вкус, низкая калорийность и очень экономичный расход делают ксантановую камедь must-have на каждой кухне, где хотят, чтобы тесто поднималось без пшеничной и другой зерновой муки, а также крахмала!

Камедь всасывается в кишечнике всего на 7%, т.е. 93% из общего числа углеводов — это клетчатка. Это способствует уменьшению аппетита, эффективно снижает уровень холестерина и стабилизирует уровень сахара в крови.

Т.к. вещество представляет собой клетчатку, то оно только частично расщепляющуюся микрофлорой кишечника, а значит в дневном рационе учитываются лишь 7% от ее пищевой ценности и калорийности.